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开餐厅之前必须知道的10件事情

如今,餐饮正在飞速发展,各式各样的餐厅也如雨后春笋般不断涌现。许多的当地年轻人都梦想能拥有一家属于自己的餐厅。但随着餐饮行业竞争日益加剧,想要开一家餐厅谈何容易。今天我们请到了新加坡四大咖啡连锁店之一的Assembly Coffee经营者戴芬·吴(Daphne Goh),让她与我们分享在经营咖啡馆餐厅时可能遇到的困难和挑战。

1.经营者需事必躬亲

桌子擦了吗?餐具洗了吗?服务员到位了吗?老大难客户是否得到重点照顾?手头是否时刻保持忙碌?是否能够保证每周7天每天12小时的工作时间?除非你雇佣了一位职业经理人,否则你必须管理好咖啡馆里的每一件琐事。只有做好每一件小事,你才能为你的员工树立榜样,同时保证咖啡厅运营井然有序,突发问题能够得到及时解决。

2.建立健全规章制度,管理好你的员工

从建立薪金制度,到制定工作计划,再到做好会计工作,开咖啡厅同样需要做许多笔头工作。除非你的制度足够完善,否则你将会遇到一大堆未知的麻烦。

3.针对不同产品,做好市场调研

如今的消费者可不是那么好糊弄的,他们非常清楚他们想要什么。简单来说,不要销售那些你无法驾驭、顾客也无法接受的产品。还有,一定要认识到产品口味的重要性。你必须花足够的时间钻在厨房里细心研究每一份配方。如今很多的新手入门时总会陷入一种误区。他们觉得只要装修足够好、风格足够高大上就能吸引更多客户。如果你真的这么想,那么失败就离你不远了。

4.与供应商打交道真的很难

你的供应商不会不请自来。你需要运用技巧来与他们周旋。有时如果你和他们谈的不对付,他们就会瞬间消失,不再和你联系。这时你必须想出对策,来化解这种尴尬的境地。如果解决不当,你有可能因为缺少某一种原料而无法提供给顾客他们想要的产品,从而导致利润的降低(本来已经很低了……)。

5.每日必须坚持现场督察

开咖啡厅真的很累人。你必须每天到你的咖啡厅里检查工作。有时疲惫会让你质疑自己的初衷。这时你必须坚持下去。

6.你不再拥有大把的空闲时间来干自己想干的事情

由于你每天都必须到咖啡厅工作,你的空闲时间被迫压缩。这意味着你不再有时间和你的小伙伴一起喝下午茶,没有假期,基本上没有自己自由支配的时间。如果你难得放假一天,你顶多也是呆在家里好好睡上一觉,或是为明天的工作做好准备。

7.雇到合适的员工难,雇到好员工更难

厨师和服务生并不是什么好职业,因为无论你干哪个,薪水都不会很高。如今的年轻人大多不愿意涉足餐饮行业,因此作为咖啡厅的经营者,雇佣员工是你的一大难题。即使你成功找到了合适的人选,但想要留住他们谈何容易,从中找出真正的好员工并且建立长期的雇佣关系更是难上加难。大部分兼职员工工作都不怎么努力,想找个全职员工又不太现实。因此在咖啡厅员工不按时到岗、迟到早退已经成为了家常便饭。因此,如果你真的找不到合适人选,你只能把剩下的工作都揽到自己怀中。别忘了,顾客可不管你是否人手不足,他们只关心食物的品质和咖啡的口味,以及餐点是否能够及时到位。

8.时刻调动员工的积极性,虽然这做起来很难……

和雇佣员工一样,调动员工的积极性同样十分困难。你以为你是老板员工就都得听你的?哪儿有那么简单。如果你的员工心情不好或是情绪低迷,你必须帮助他们提振士气,让他们与你并肩作战。虽然这做起来很难,但这绝对是你成功的关键。

9.正确对待“特殊”顾客

就像做其他生意一样,你会经常遇到一些特别的顾客。这些顾客会提出一些刁钻的问题,也许他们这么做毫无道理,但他们是你的上帝。因此学会如何正确对待这些顾客是你必须要上的一课。

10.要操心的事情真的很多

作为咖啡厅的经营者,你必须时刻考虑到任何可能遇到的麻烦。它们有可能发生在咖啡厅的日常经营当中、管理店内员工的过程当中、与供应商讨价还价的过程当中、应付各类社会媒体的过程当中、实验新产品的过程当中、维持员工工作效率的过程当中,也有可能发生在交房租的过程当中……记住,要担心的事情永远没个头,你需要时刻保持头脑冷静,适时作出正确判断。

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